hits

Lisa Malene

- Helse / Livsstil / Miljø -
  • 16.01.2018
  • Probiotisk mageshot med styrkende gurkemeie og ingefær

    Mange har spurt meg om oppskriften til mageshoten jeg har delt på instastory utallige ganger, og endelig får dere den! Denne tar jeg en shot av hver eneste morgen, og skyller ned med et stort glass rent vann. Det er en veldig fin morgenrutine å ha, både for å innstille kroppen på at dagen er i gang, for å hydrere kroppen og på grunn av de styrkende og helende ingrediensene i shotten. 

     

    mageshot gut shot ingefærshot gurkemeieshot

     

    Mageshot

    150 g. ingefær
    150 g. fersk gurkemeie
    2 økologiske sitroner 
    1 ts pepper
    Vann

    Startkultur

     

    Du kan bruke den mengden ingefær og gurkemeie du vil, men pakkene jeg fikk tak i på coop inneholdt 150 gram.

    • - Start med å fjerne skallet på sitronene, ingefæren og gurkemeien om du ikke bruker økologisk.
    • - Kutt de i ca. 1 cm store biter og ha i en blender eller bolle om du bruker stavmikser.
    • - Ha i pepper og fyll på med vann til det dekker alt. Blend til alle bitene er godt knuste, men massen trenger ikke å være helt jevn.

    Fra nå har du to muligheter: 

    1. Sil massen gjennom et osteklede / tynt eller slitt kjøkkenhåndkle og hell på glassflaske. Oppbevar i kjøleskap. 

    2. Slik gjør du shotten probiotisk / fermentert: 

    • - Hell massen i et stort glass og tilsett startkultur. Jeg har brukt startkultur fra fermentert rødkål, derfor er min rød nederst i glasset! Du kan bruke starter fra nesten alt som er fermentert, f.eks. surkål eller myse fra kefir. Ps. det er viktig å bruke sitroner i oppskriften dersom det skal fermenteres, fordi melkesyrebakteriene lever av sukker, og dette får de fra sitronene.
    • - Dekk over med et klede og la det stå i romtemperatur i 2-3 dager for å fermentere. Deretter siler du massen gjennom et osteklede / tynt eller slitt kjøkkenhåndkle og hell på glassflaske. Oppbevar i kjøleskap. 

     

    Derfor elsker jeg denne shotten:

    Bitterstoffer: som vi finner i f.eks. skallet på sitronen og i ingefær. Bitterstoffer stimulerer hele fordøyelsen. Ved å stabilisere blodsukker, oppmuntrer produksjonen av enzymer og galle, dempe søtsug, reparere og styrke tarmvegger og kanskje viktigst av alt; øke magesyreproduksjonen. Det er veldig lite utbredt at symptomer som f.eks halsbrann og sure oppstøt som oftest skyldes for lite magesyre, og ikke for mye, og at man på lang sikt forverrer situasjonen med syredempende midler. Det kan være lurt å spise noe som inneholder bitterstoffer til alle måltider eller ta en liten bitter-apéritif før store eller krevende måltider. Kanskje var ikke ideen om akevitten til julemiddagen så dum allikevel! Men min mageshot er nok litt bedre for deg. :) 

    Sitronene inneholder masse vitamin C, elektrolytter og syren fra sitronene er faktisk med å gjøre kroppen mer basisk, som kan være en fordel med tanke på at vi i dag spiser mye mat som gjør blodet surt, f.eks. kjøtt. 

    Virkestoffer curcumin som vi finner i gurkemeie har veldig mange fordeler, det virker blant annet betennelsesdempende og inneholder streke antioksidanter. Pepper er vist å kunne øke effekten av curcumin med opptil 2000%. 

    Det samme gjelder for ingefær, og i tillegg stimulerer det produksjonen av galle og magesyre som hjelper fordøyelsen. Det kan dermed hjelpe deg med å unngå ting som oppblåst mage eller sure oppstøt. Ingefær er også kjent for å dempe kvalme. 

    Probiotiske bakterier fra fermentert mat skal hjelpe deg til å få en sterk og rik tarmflora. Tarmen gjør en stor jobb for oss hver eneste dag, og i tillegg sitter omtrent 80% av immunforsvaret i tarmen, så det er absolutt en fordel å ha en sterk og frisk tarm! Fermenteringen gjør også at næringen fra shotten blir lettere for kroppen å ta opp. 

     

    Enjoy! 

     

     

    mageshot gut shot ingefærshot gurkemeieshot

     

    mageshot gut shot ingefærshot gurkemeieshot

    mageshot gut shot ingefærshot gurkemeieshot

    mageshot gut shot ingefærshot gurkemeieshot

     

    God kveld videre, søte deg. <3 

     

     

    #helse #livsstil #underholdning #side2 #mat #frisk #kosthold #ernæring 

     

     

  • 12.11.2017
  • Knallgode surdeigsvafler med spelt

     

    Surdeig er skikkelig i vinden om dagen, og hurraaa for det! Det er ikke alle som vet det, men ekte surdeig gjør ikke bare korn lettere å fordøye med tanke på at det bryter ned gluten og stivelse, men det bryter også ned såkalte antinæringsstoff som for eksempel Fytinsyre som vi finner i skallet på alle korn, nøtter og frø. Vi kaller de antinærinsstoff eller fordøyelseshemmere, fordi de er nettop det. De hemmer fordøyelsen vår i å ta opp viktige næringsstoffer fra maten, de hemmer enzymene som fordøyer maten vår i å gjøre jobben sin og de ødelegger tarmveggen.

    Jeg anbefaler å lese Line ved Lilalife sitt innlegg: Gi meg mitt daglige brød? om dette temaet om du er ekstra interessert. Line sitt opplegg går ut på å reparere ødelagte fordøyelser og dermed lindre og kurere autoimmune sykdommer som stoffskifteproblemer, MS, Crohns, psoriasis, diabetes 1 og leddgikt for å nevne noe, og inneholder ikke korn overhodet, men om man først skal spise korn så er surdeig tingen! 


    Personlig spiser jeg lite kornprodukter, men hallo hvor godt er det ikke med rykende ferske vafler på søndagskvelden da?! 

     

    surdeig vafler spelt sunne

     

    Surdeigsvafler med spelt

    4 dl fullkorn speltmel (helst øko)
    ​1 ts mineralsalt
    Surdeigsstarter 
    Vann

    2 egg
    1 stor ss smeltet meierismør (ikke margarin!)
    0,5 boks seterrrømme 
    0,5 ts kardemomme
    1 halv til 1 most banan om du vil ha søt røre, men det er ikke nødvendig her altså!


    Rør ut ca. 1 ss surdeigsstarter i litt vann og tilsett mel, salt og mer vann. Jeg måler helt ærlig aldri opp mengden når jeg lager vafler, men jeg tok utgangspunkt i 4 dl mel siden jeg som regel lager til to personer, men røren skal ha en grøtaktig konsistens. Så skal den tildekkes og stå i romtemperatur, minst 7 timer men gjerne mellom 12-24 timer for at du skal få ekte surdeig! Når ventetiden er over har du i resten av ingrediensene, rører godt og steker. 

    Røren inneholder masse sunt fett, som holder blodsukker mer stabilt, tar opp fettløslige vitaminer og gjør vaflene mektigere, så man ikke overspiser så lett. Kanskje holder det med 1-2 vafler istedenfor 3-4! 

    Det står at du kan bruke most banan i oppskriften om du vil ha den litt søt, men jeg syns røren er bedre uten. Bildene som hører med i dette innlegget inneholder banan i oppskriften. 

     

    Har du ikke surdeigstarter? 
    Da har du faktisk fire muligheter!

    1. Du kan lage surdeigstarter selv eller "adoptere" av noen som allerede har. Du kan spørre om noen har starter til deg på gruppene "Melkesyregjæring" og "Fermentering" på facebook hvis du ikke kjenner noen. Å lage selv tar gjerne alt fra 3-6 dager, så du må ha litt tålmodighet, men det er verdt det! Jeg har planer om å komme med en liten oppskrift om hvordan i nærmeste fremtid. 

    2. Har du ikke tid til å vente og ingen å få starter fra kan du inntil videre bruke noe annet syrlig, for eksempel en liten ss eplecidereddik eller litt sitronsaft. Dette blir ikke helt det samme, siden du ikke tilsetter de gode melkesyrebakteriene som hjelper deg med å bryte ned sukker og stivelse i røren, men det vil uansett gjøre kornet litt lettere å fordøye og bløtleggingen bryter også ned fordøyelseshemmere som jeg nevnte øverst i innlegget. For å få effektene av dette må røren stå i minst 7 timer. 

    3. Bytt ut vann med kefir. Dette vil gi de gode fordelene med bløtlegging og selv om kulturen for å lage kefir ikke er helt det samme som en surdeigsstarter vil det samtidig sette i gang en slags fermenteringsprossess. 

    4. Kun vann og salt. Å bløtlegge korn / lage røren tidlig uten noe syrlig og la den stå i kjøleskapet eller benken i minst 7 timer er uansett bedre enn ingen bløtlegging overhodet! 

     

    surdeig vafler spelt sunne
    Røren klar til å stå tildekket på benken i 12 timer. 

     

    surdeig vafler spelt sunne
    Etter fermenteringsprosessen tilsetter jeg egg, smeltet smør, kardemomme, rømme og eventuelt banan. 

     

    surdeig vafler spelt sunne

     

    surdeig vafler spelt sunne

    Surdeigsvaflene behøver selvfølgelig ikke å bli så brune som mine, jeg liker godt stekte og sprø vafler, og noen liker myke. 

     

    Om du setter røren med en gang så får du litt sunnere vafler til søndagskosen i kveld! 

     

     

    #surdeig #vafler #helse #kosthold #fermentering #spelt #gluten #sukkerfri #ernæring #helg #kos

     

     

  • 19.06.2017
  • Probiotisk kokoskefir

     

     

    Du vet når du får skikkelig lyst på noe, og du får det ikke ut av hodet. Du ser for deg hvordan det smaker og kan nesten kjenne konsistensen på tunga. Vel, jeg er overbevist at slike cravinger er kroppens måte og fortelle oss at den trenger noe på. Tarmen vår er langt mer smart enn vi tror, og når min kropp roper etter noe, da skal den få det. Av og til får jeg bare utrolig lyst på yoghurt, og med tanke på at syrnet melk er laget ved hjelp av probiotiske melkesyrebakterier som kan være svært gunstig for tarmen så er det kanskje ikke så rart heller. Kjære mage, klart du skal få hjelp! 

     

    Det fine med syrnet melk er at det ikke tar så lang tid å lage som mye annet fermentert man kan gjøre, og trenger kun 1-2 døgn på å bli ferdig. Det er dessuten så enkelt å syrne melk hvis du bruker kefirkorn, og dersom kokosmelk er det eneste du har tilgjengelig akkurat da eller du av andre grunner ikke kan drikke melk, ved f.eks. laktoseintolleranse, hvorfor ikke bare lage kokoskefir? 

     

     

    Kokosmelk kefir kokoskefir

     

    Melkesyrebakteriene elsker sukker, og de lever av det. Dersom du tilsetter kefirkorn i melk lever de blant annet av melkesukkeret, altså laktosen, i melken. Avfallsstoffet fra bakteriene er blant annet syre og CO2, som gjør melken syrlig, tykk og luftig. Mangelen på sukker i det ferdige produktet gjør at den smaker syrligere og mange med intoleranse for melk og laktose opplever å tåle dette bedre, spesielt dersom man har brukt upasteurisert melk. Det finnes sukker i kokosmelk også, dermed kan du lage kokoskefir på samme måte som du lager melkekefir. 

     

    Probiotisk kokoskefir

    2 bokser helfett kokosmelk
    2 ss kefirkorn 

    Gjerne bruk kokosmelk uten unødvendige tilsetninger, f.eks. rema 1000 sin i rosa kartong. Jeg liker også coop sin økologiske, selv om den dessverre inneholder fortykningsmiddel. Ha kokosmelken i en glassbeholder og tilsett kefirkornene. Kle krukken med et kjøkkenhåndkle og fest med strikk slik at ikke insekter og annet rusk får tilgang. La denne stå på et lunt sted og smak underveis slik at du får den akkurat så syrlig som du vil ha. Jeg liker den godt syrlig, og den står ca. 24 timer. Ikke bli nervøs dersom den skiller seg, det gjør den når den har stått lenge, men smaken er kanskje litt for syrlig for noen. Når den er ferdig siler du av kornene og oppbevarer de i en glasskrukke med vanlig melk i kjøleskapet. 

    Kokosmelk inneholder ikke nok sukker til å holde kefirkornene i live over lengre tid, derfor må de lagres i melk slik at de kan leve av melkesukkeret. I dette innlegget til Kim lærte jeg at man kan bruke daddelgrøt og tilsette i kokosmelken dersom man ikke ønsker å lagre de i melk. Smart! 

     

     

    Kokosmelk kefir kokoskefir

     

    Kokoskefir toppet med kiwi, mango og fermentert granola. Yum! 

    Kokosmelk kefir kokoskefir

     

    Kokosmelk kefir kokoskefir

     

     


    Kefirkorn

    Slik ser kefirkornene ut. Når jeg fikk mine tilsendt i posten av ei jeg fant på gruppen "Fermentering" på facebook, var de bitte små og jeg hadde akkurat 2 ss. Når jeg lager kefir så formerer de seg hele tiden, og jeg har fra tid til annen masse korn jeg kan sende ut! 

    Skriv inn mailadressen din i feltet under dersom du er interessert i å få dine helt egne kefirkorn! Snart har du kanskje dine egne små kefir-babyer og gi bort. <3 

     

    Kokosmelk kefir kokoskefir


    Interessert i flere helse- og kostholdstips? På min instastory deler jeg mye og prøver å oppdatere jevnlig!

     

     




     

     
  • 30.03.2017
  • Saftig og grovt grytrebrød av ekte surdeig

     

     

    Vi skal ta et lite dykk ned i oldemors gamle kokebøker, til en eldgammel matkunst som startet for flere tusen år siden og har vært praktisert over hele verden i all sin tid. Vi skal kombinere en tradisjonell bakekunst med den ferskeste forskningen innen helse og biokjemi, vi skal oppleve biologiske prosesser og mikrobenes finurlige arbeid på vår egen kjøkkenbenk, og alt du trenger er mel, salt og vann. Vi snakker selvfølgelig om surdeig. 


     

     

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet

     

    Baking i seg selv er en kunst som krever mye finurlig håndarbeid og trening for å mestre, og når vi kommer til surdeig snakker vi om en helt ny level av baking. Det krever prøving og feiling, smaking og testing, skuffelse og glede. Jeg er ingen kløpper på baking, og det er ingen hemmelighet at jeg er lat av natur og alltid prøver å finne de enkleste måtene og løse ting på. Baking er intet unntak og surdeig er en ekstra utfordring. 

    Brød har aldri vært min favorittmat, faktisk hadde jeg en periode på rundt 7 år hvor jeg ikke taklet smaken av brød og spiste det bare til nød, med et fjell av pålegg på. Da jeg fikk opp øynene for fermentering var det mye snakk om surdeigsbrød, og det måtte seff prøves ut. Nå kan jeg spise nystekt surdeigsskive med ekte meierismør på som kosemat! Jeg elsker den chrunchy skorpa og de nydelige aromaene som fanges i brødet under langtidshevinga. Jeg digger at brødet blir forskjellig fra gang til gang, fordi faktorer som temperatur, hvilket mel du bruker, innemiljøet, årstid, hvor potent starteren er og mye mer spiller inn på hvordan resultatet blir. Spenningen bygger seg opp når brødet står i ovnen og duften av nystekt bakst brer seg i hjemmet, og toppes i det du skal til å ta den første smakebiten av ditt nystekte brød. 

     

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet
     

     

     

    Jeg var så heldig å få jerngryte av svigermor i julegave, og den blir flittig brukt. Det har vært så mye snakk om dette grytebrødet, og alt må jo prøves. Hvis dette lyktes ville det være en stor seier for meg, fordi jeg som sagt er veldig glad i enkle løsninger. Jeg er ikke flink til å bake og jeg er ikke flink til å bruke mål når jeg lager mat. Jeg syns det er vanskelig å få deigen til å være akkurat passe fast, og jeg syns dessuten at hele prosessen med elting og bretting er en ganske kjip og tidkrevende oppgave. 

    Når du baker et grytebrød trenger du ikke å tenke på noe av det der. Du rører sammen ingrediensene kvelden i forveien, den skal være såpass løs at du neste morgen kan helle deigen over i en glovarm gryte, sette den i ovnen og plassere deg selv godt planta under pleddet, med søndagskaffen i hånda, mens du venter på at nydeligheten blir ferdig. Helt ærlig, enklere og bedre brødbaking får du ikke. 

     



    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet

     

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet


    Tidligere har jeg skrevet om fordelene ved fermentering, som baking med surdeig er, og det finner du på denne linken: fermentering. Gluten er en blanding av proteinene glutenin og gliadin, og har vært mye omdiskutert de siste årene, og det er ikke helt uten grunn. Selv om å kutte ut gluten ikke er sunt i seg selv, og friske mennesker fint kan spise gluten helt uten problemer, så er gluten svært tungt å fordøye til og med for friske mennesker. Høy eksponering over tid kan til slutt føre til irritasjoner i tarmveggen, og man kan begynne og oppleve in intollerane for gluten. Fortsetter eksponeringen står man i fare for å få autoimmune sykdommer som psoriasos, fibromyalgi og leddsmerter, depresjon og angst og diarè og forstoppelse blant annet. Syren som oppstår under syrningen av surdeig er med på å bryte ned harde bindinger i kornet, som gluten og stivelse, og gjør det mye lettere å fordøye. Sliter du med oppblåst mage, lekk tarm eller andre plager knuttet til mage, og ikke kan se for deg et liv uten brød, kan du ha stort utbytte av å bytte ut vanlig brød med surdeigsbrød!

     

     

    Saftig og grovt grytebrød av surdeig

     

    Mål opp:

    6 dl vann 
    9 dl mel 
    1-2 ts salt
    2 ts krydderurter dersom du ønsker det
    Surdeigsstarter

     

    Jeg fant ut at forholdet mellom mel og vann som jeg bruker er omtrent 2 dl vann til 3 dl mel, så da kan du bare lage deigen større eller mindre ettersom du ønsker det. Meltype er opp til deg selv, jeg har prøvd oppskriften med forskjellige typer nå, og syns alle resultatene har vært gode. Jeg har prøvd en blanding av 6 dl grovt sammalt hvete og 3 dl hvetemel, og en annen variant var 6 dl sammalt hvete finmalt og 3 dl grovt rugmel. Bruk helst økologisk mel for å ikke hemme bakteriene med sprøytemiddelrester, men bruk det du har. 

    Jeg har planer om å lage et innlegg om hvordan du kan lage egen surdeigsstarter, og er du helgdig så finner du kanskje noen på gruppene "Melkesyregjæring" eller "fermentering" på facebook som vil dele litt av sin starter med deg. 

     

    Slik gjør du:

    Det er lurt å mate starteren dagen i forveien og la den stå på benken til dagen etter for å gjøre den mer potent. Når du skal lage deigen bruker du ca. en dl vann og rører ut to-tre ss med surdeigsstarter i vannet. Jeg gjør alltid det, for å være sikker på å få fordelt starter jevnt i hele deigen. Ha i salt, og dersom du vil ha det, urter. Jeg liker å bruke urter i mine brød, rosmarin og oregano er favorittene! Jeg bruker kanskje 1-2 ts av hver. Ha i resten av vannet og melet og rør godt. Kle glassbollen (ikke ha oppbevar det du fermenterer i plastikk eller metall) med plastikk og la stå på benken i 12 timer, lenger hvis du ønsker den enda mer syrlig. 

    Dagen etter setter du jerngryta med lokk på inn i ovnen, på den nest nederste rillen, slik at gryta havner omtrent midt i ovnen. Skru på til 250 grader, og la gryta stå inne til den er ordentlig gjennomvarm, omtrent en halvtime. Ta ut gryta, og om ønskelig, hell over solsikkefrø eller andre frø du liker. Hell deigen over i gryta og strø over frø om du ønsker det. Sett på lokket igjen og plasser gryta tilbake i ovnen. Brødet skal stå inne i en time til sammen, og du tar av lokket på gryta etter en halvtime og setter samtidig ned gradene til 200, slik at brødet steker de siste 30 minuttene uten lokk i livv lavere temperatur.

    Når brødet er ute av ovnen kan du enkelt hvelve det ut av gryta og avkjøle på rist. Nå er det helt avgjørende at du ikke skjærer i brødet før det har stått på rist og avkjølt i minst to timer, helst 3-4 timer. Gjør du ikke det får du et seigt og tungt brød, brødet må få god tid til å "sette seg". Jeg deler alltid brødet i to, og fryser den ene delen. 

     

    Ingen elting, ingen knaing, ingen bretting eller forming. Bare røre sammen og vente. Herlig, sant? 

     

     



    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet



    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet

     


    Måtte ta med noen "behind the scenes" bilder av de nydelige snubbene mine. <3 
     

     

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet
    Kan jeg smake, plis?


     

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet
    Pliiis?



    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet

     

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet
    Fikk smake til slutt!


     

    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet
    Var ikke så fornøyd med å måtte dele...

     



    Saftig grytebrød, surdeigsbrød, eltefritt, langtidshevet




    Nå håper jeg at min forklaring var forståelig, har du noen spørsmål så er det bare å fyre løs. Jeg svarer på alle henvendelser, i kommentarfeltet, snapchat, facebook og på mail. Jeg har filmet og lagt ut hele prosessen på snapstory, så hvis du legger til lisamalenee kan du se det hele "live" fram til rundt 10-11 i kveld. Fikk du det ikke med deg, send meg en DM, så skal jeg sørge for å få delt det neste gang jeg baker. Kanskje jeg til og med kan lage en youtubevideo. Hjælpes! 

     

    Da ønsker jeg deg lykke til med bakingen, stol på deg selv og prøv deg frem! Blir det ikke bra første gangen, så prøv en gang til. Har du ikke starter er det enkelt å lage, og hvis du bor i Oslo-området kan du til og med få adoptere litt av min egen starter! Enkelte syns kanskje "den normale måten" og bake brød på er enklere, da gjør du det i steden. Bruk starter istedenfor gjær, og la deigen heve i 12 timer. Brett og form deigen og la den stå et par timer til, så stek. Jeg er ingen kløpper på baking som sagt, så med mindre jeg plutselig får en kjempeinteresse for det, tror jeg ikke at jeg kommer til å dele noen oppskrift på det. Det finnes massevis på nettet fra før også! Youtube "sourdough" for eksempel.

     

    Lykke til! 

     

     



     

     

     

    #surdeig #sourdough #økologisk #brød #fermentering #mat #helse #kosthold #steinalderkost #norge #tradisjon #grytebrød #eltefritt #langtidshevet
     

     

     

  • 06.02.2017
  • Surdeigspizza til kjøttfri mandag

     

    God mandags morgen! Nå er det ny uke igjen, og for mange betyr det kjøttfri mandag. Her i huset er ikke kjøttfri mandag et fenomen, men vi spiser flere kjøttfrie, og til og med helt veganske, måltider i løpet av uka. Det passet jo bra at et av de landet på en mandag denne uka! 

     

    Nå har jeg bare testet ut å lage pizza med surdeig noen ganger, men ulikt fra andre ting man prøver for første gang, så var dette prosjektet vellykket fra pizza numero uno! Ikke nok med det, begge variantene jeg har testet, både italiensk (tynn bunn) og amerikansk (tykk bunn) var helt perfekte på første forsøk. Sykt vellykka med andre ord! 

     

    Forrige uke skrev jeg dette innlegget om fermentering, og hvis du er interessert kan du gå inn og lese om hvorfor du bør velge å spise surdeig fremfor vanlig gjærdeig. 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA



    Surdeigspizza uten kjøtt

    Pizzabunn
    Vann
    Mel, jeg bruker 50% hvetemel eller siktet spelt og 50% sammalt hvete eller spelt
    Salt
    Oregano
    Surdeigssarter

    Ha litt vann i en glassbolle og rør ut et par ss med surdeigsstarter, krydder og salt. Fyll på mer mer vann og tilsett melet. Brukt omtrent halvparten av vann og mel målt i gram. Blir deigen for klissete (det syns jeg ofte at min blir) er det bare å tilsette mer mel til den slipper bollen du mikser sammen deigen i. Det er ikke nødvendig å bruke eltemaskin siden deigen skal langtidsheve, men du mæ gjerne bruke det hvis du ønsker. Men mikser bare deigen fort sammen med en tresleiv. La deigen stå over natten, gjerne i minste 12 timer, tildekket med plast. For italiensk variant er det bare å kjevle ut deigen til den er nokså tynn, ha på fyll og steke med en gang. For amerikansk variant heller du deigen ut på benken og bretter den et par ganger, før du trykker den lett utover på et stekebrett og bakepapir og setter den til etterheving i 2-4 timer til. Cluet er å beholde deigen så luftig som mulig, og ikke trykke ut alle luftboblene. Vi ønsker at det danner seg fler luftbobler under etterhevingen. 

    Pizzafyll
    Fermentert ketchup, oppskrift her
    Pesto
    Ost
    Løk

    Sett ovnen på 220 grader og fyll pizzaen med ønsket fyll. Sett inn pizzaen og etter 10-15 min et den italienske ferdig, men den amerikanske skal steke videre på 180 grader i omtrent 30-40 minutter til. 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

     

    Lar du deg friste? 

     

     

    God mandag videre, håper denne uka blir din uke! 

     



     

    #mat #pizza #surdeig #fermentering #tradisjon #steinalder #helse #gluten #underholdning #møllerens #økologisk 

     

     

     

  • 03.02.2017
  • Bli med oss på fermenteringskurs!

     

     

    Fermentering, kjære leser! Det er et ord du til stadighet leser på bloggen min, og du har sikkert forstått at det både er gunstig for helsa og at jeg er over middels opptatt av fenomenet. Men hva i all verden er egentlig fermentering, hvorfor er det så bra for oss og hvordan gjør man det? 

    Bli med når Camilla kom på besøk for å lære seg å fermentere! 

     

    Hvitløk og agurk til fermentering




     

     

    Jeg er så heldig at jeg har ei venninne som er like opptatt av mat og ernæring som meg, vi jobber på samme arbeidsplass og hun er veganer! Vi har dermed mye til felles, mange like prinsipper og det er veldig gøy for meg og utfordre meg selv med å lage vegansk godis og annen mat. Etter jobb i går gikk Camilla og jeg innom en innvandrerbutikk for å hamstre grønnsaker (elsk på innvandrerbutikker!) og Clas Ohlson for å kjøpe glass.

    Her skulle det kurses i fermentering! 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Søte Camilla!



     

     

    Hva er fermentering? 

    Fermentering er enkelt og greit gjæring (eller katabolisme*). Under en gjæringsprosess omdannes sukker om til gass, syrer og alkohol. Denne prosessen skjer ved hjelp av melkesyrebakterier som finnes naturlig i all fersk frukt og grønt. Det vi ønsker å gjøre er å oppmuntre melkesyrebakteriene til å formere seg, melkesyrebakteriene spiser nemlig sukkermolekyler og etterlater seg karbondioksid, syre og alkohol. Eksempler på ting som er fermentert er øl, kefir, vin, sauerkraut (den opprinnelige surkålen), kakaobønner, surdeig, kimchi, suragurker, noen typer ost og mye mer. Opprinnelig var fermentering eneste måten vi kunne konservere mat over lengre tid, før vi hadde tilgang til å fryse mat og begynte med pasteurisering, hermetisering, tilsette konserveringsmidler og andre moderne konserveringsmetoder. 

     

    Hvorfor fermentere? 

    Mat som er fermentert inneholder mye gunstig for mage og tarm, og er i tillegg lettere å fordøye fordi prosessen har gjort at nedbrytingen av maten allerede har startet før vi spiser den. Det mye omstridte proteinet gluten, blir blant annet brutt opp når man baker med surdeig, og personer som sliter med glutenintoleranser kan ofte tåle surdeig mye bedre. De lærde strides om hvorvidt gluten faktisk er skadelig eller ikke, men min oppfatning er at man ikke kan vite før man har fått mulighet til å forske på langtidseffektene. Det man derimot vet er at gluten er hardt å fordøye for alle, men enkelte er mer sensitive enn andre. Det samme gjelder for laktoseintoleranse, melkesukkeret laktose blir spist av melkesyrebakterier under fermentering av melk (kefir, yoghurt o.l.) og kan ofte spises helt uten problemer med de som er følsomme for laktose. 

     

    Levende mat
    Mat som er fermentert er levende mat, i stor grad. I dag spiser vi mye "død" mat, det er mat som er mye prosessert og er tungt og fordøye. Det er derfor en investering for helsen og spise ren og fersk mat som grønnsaker og frukt, og spesielt fermenterte grønnsaker og frukt.

     

    Melkesyrebakterier og enzymer
    Melkesyrebakteriene som dannes når man fermenterer er de samme som vi har i tykktarmen og som hjelper oss med å fordøye maten vi spiser. Å tilsette flere bakteriekulturer til tarmen er derfor svært kunstig for å hjelpe magen vår til å fordøye mat. Det er også en rekke helsefordeler ved å ha en frisk mage og tarm.  80% av immunforsvaret sitter i tarmen, så en frisk tarm er første bud hvis du ønsker å være eneste på kontoret som ikke får den årlige forkjølelsen eller er lei av å være ofte syk. Det sier seg selv at en større og sterkere hær med soldater knekker slemme inntrengere i kroppen mye mer effektivt enn en tarm som må bruke mye ressurser på andre ting fra før, f.eks. fordøye tungt fordøyelig mat. En frisk tarm er også gunstig for en rekke andre ting. Sykdommer som diabetes, leddgikt, fibromyalgi, angst, overvekt, eksem, lekk tarm og mye annet kan i stor grad komme fra ubalanser i magen, og et kosthold som er mest for å reparere tarmen kan gjøre underverker for deg. Skjønnhet kommer også innenfra, og det å prøve å opprettholde en frisk tarm er det beste du kan gjøre for å ha glødende, ren hud og sterke negler og hår. 

    Når melkesyrebakteriene spiser sukkermolekyler, er syre et av avfallstoffene. Denne syren starter nedbrytingen av maten man fermenterer, omtrent på samme måte som magesyre starter fordøyingen av maten i magesekken. Når maten allerede er godt i gang i nedbrytingsprosessen når den havner i tarmkanalen, er det mye lettere for tarmen og magen og gjøre jobben sin skikkelig. Du blir mindre oppblåst fordi det oppstår mindre gass under fordøyingen og tarmen kan konsentrere seg om å ta opp viktige næringsstoffer og holde tarmveggen frisk og hel. 

     

    Hvordan fermentere? 
    Etter å ha lest hvordan fermentering fungerer, kan det sikkert høres veldig komplisert ut, risikabelt og kanskje litt ekkelt. Men jeg kan forsikre deg om at det er ingen av delene.

    - Du kan fermentere omtrent hva som helst, og det eneste du trenger å gjøre er å ha grønnsakene i en glassbeholder, tilsette sukker eller salt og fylle opp med vann slik at grønnsakene ligger under vann. 

    - Melkesyregjæring er en anaerob prosess, altså de trives ikke i oksygen. Ligger noe over vann kan det bli mugg og alt må kastes. Du kan velge å ha lokket lukket på glasskrukken, men pga. gassdannelse må du lufte ut i alle fall en til to ganger om dagen den første tiden. Jeg liker å legger over en klut og feste med strikk isteden. 

    - Melkesyrebakterier finnes naturlig i all levende mat, og alle grønnsaker inneholder fruktsukker. Sammen med sukker, vann og salt som gir næring og mineraler til bakteriene begynner gjæringsprosessen av seg selv. Du kan tilsette for eksempel myse, molkosan eller væske fra annen fermentert mat for å sette i gang prosessen skikkelig hvis du ønsker det. Økologiske grønnsaker kan være å foretrekke, fordi de ikke er sprøytet med midler som kan drepe de gode bakteriene. 

    - Vi bruker salt når vi fermenterer. Melkesyrebakterier trives godt i saltholdig miljø, mens uønskede bakterier trives ikke godt i salt. I tillegg minsker man sjansen for mugg og du får mer knasende resultat på grønnsakene du fermenterer. Jo mer salt = mindre sjanse for mugg og mer chrunchy grønnsaker. Prøv deg frem med saltmengden, noen liker mer, noen liker mindre. 

    - Kort oppsummert kutter du grønnsakene eller fermenterer de hele, heller over avkjølt saltlake og venter. Så enkelt. 

     

    Kombucha er fermentert svart te. Utrolig godt!

     

    Vi bestemte oss for å lage litt forskjellig. Det endte med ketchup, mageshot, kombucha og jeg delte av min surdeigsstarter som også endelig ble døpt: Melissa Rugstad (hehe...). 
     

     

    Fermentert ketchup

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     


    Oppskriften på fermentert ketchup har jeg fått av Helene Ragnhild og boka til Gry Hammer, Fermentering.

    Denne inneholder tomatpure, kokossukker, allehånde, nellik og oregano. Til slutt tilsatte vi saft fra fermentert løk som jeg har stående, for å sette i gang prosessen. Etter et par dager på benken settes den i kjøleskapet for å bremse gjæringsprosessen så den ikke blir for sur. Husk at jo lenger du fermenterer, jo mindre sukker blir det i det ferdige produktet, men det er ikke godt hvis det blir for surt heller syns jeg. 

     

     

    Fermentert mageshot / gutshot

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Jeg tar en shot av denne hver eneste morgen og før jeg spiser middag. Dette er en skikkelig helse-bombe, og er en blanding av fersk ingefær og gurkemeie, sitron og chili. Jeg tilsetter også et par ts med pepper, fordi virkestoffet Kurkumin som finnes i gurkemeie kan ha en økt effekt på opptil 2000% hvis man inntar det sammen med pepper. Fermenteringen gjør også at opptaket av næringsstoffer øker ytterligere. 

     

    Bland alle ingrediensene med litt vann i en blender, tilsett startkultur ( for eksempel molkosan, myse eller saft fra noe annet fermentert) og vent. Du kan begynne å ta en shot av den allerede samme dag, selv om den ikke har begynt å fermentere enda. 

    Du kan velge og sile av fruktkjøttet når den har fermenter i 1-2 uker, men jeg blander den bare ut med litt vann og shotter rett ned. 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

     

    Kombucha 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Det aller beste jeg vet når det kommer til fermentering er kombucha. Altså fermentert svart te. Jeg lar den fermentere i ca. 4 uker, fordi jeg liker den skikkelig syrlig og god, og etter at man tapper den på flasker og lar de stå i kjøpeskapet samler karbondioksid seg og danner kullsyre i drikken. Det er rett og slett helt magisk drikk, og siden jeg ikke drikker brus er det dette jeg sverger til! 

    Du brygger te med sukker og svart te, gjerne økologisk uten bergamottolje. Ferdig avkjølt kan du tilsette ca. 10% med ferdig kombucha og en scoby som du arver fra en som allerede er i gang med kombuchabrygging. Så venter du, og smaker med jevne mellomrom med et sugerør, slik at du kan sile av og tappe på flasker når du syns den er sur nok for deg. 

     

    Resultatet fra vårt minifermenteringskurs

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Ketchup, mageshot, SCOBY-hotellet mitt, mer ketchup og fermentert chiagrøt med sjokolade, min krukke som jeg brygger kombucha i og helt til høyre har vi Melissa Rugstad, altså surdeiggstarteren min som i løpet av kvelden fikk litt mat og ble delt med Camilla. Min første avlegger og arving, yey! 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Melissa Rugstad



     

     

    Jeg viste også Camilla melkekefirkornene mine, hvordan de ser ut og fungerer, og vi silte av ferdig kefir fra kornene. Jeg har dessverre ikke bilde av disse, men skal skrive et innlegg om kefir senere. 

     

    Håper du har fått et lite innblikk i hva fermentering er for noe og føler deg fristet til å prøve. Det er bare å fyre løs dersom du skulle ha noen spørsmål, jeg svarer mer enn gjerne! Jeg tenkte å lage et innlegg til hver av tingene vi laget og forklare mer grundig fremgangsmåte. 

     

    Fermentering av taco-salsa


    Med ønske om en fin fredag og en riktig god helg, 

     



     

    #fermentering #surdeig #melkesyre #melkesyrebakterier #surkål #kombucha #taco #helg #underholdning #gurkemeie #hvitløk #agurk #

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • 06.01.2017
  • Sjokoladegrøt med blåbær

     

    Endelig er det fredaaag! Denne helgen har jeg store planer; jeg skal gjøre ingenting, og det blir utrolig godt! Jeg tenkte å raskt dele frokosten min i dag, enda en variant av min elskede fermenterte chia- og havregrøt! Nå har jeg endelig klart å få tak i melkekefirkorn, og det er så gøy å være i gang med å lage min egen kefir. Det fine er at man helt selv kan bestemme hvor godt syrnet man vil at melken skal være. Jeg liker den ganske sur. 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Jeg lagde enda en ny vri på grøten i dag. Vanligvis består den av havregryn, chiafrø, kokosmelk og chiafrø + en ts starterkultur. I går hadde jeg også i et par ss hampmel, rå kakaopulver, kakaonibs og gelatin. Hampfrø har blandt annet et høyt innhold av protein og jeg tilsatte gelatin fordi jeg prøver å få i meg mer kollagen (gelatin er kokt kollagen) gjennom kosten. Rå kakaopulver inneholder også fler antioksidanter enn vanlig kakopulver fra matbutikken, fordi den ikke har vært igjennom varmebehandling. 

     

    Blandet med min egne kefir og toppet med kakaonibs og blåbær i dag tidlig var det kjempegodt! Hvem sier det er usunt å spise sjokolade, liksom? 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Når det gjelder sjokolade så er jeg egentlig mest glad i mørk sjokolade. Jeg fikk en idé når jeg var på vei hjem fra trening i går, og eksperimenterte litt på kjøkkenet når jeg kom hjem. Resultatet ble megagodt syns jeg, men oppskriften må modifiseres litt før jeg deler den med deg. Jeg gleder meg til å presentere den når oppskriften er justert, men jeg kan jo røpe at det er en sunn, vegansk sjokolademousse helt uten sukker! Wææ, så spennende dette er, jeg spiste halve bollen i går, og resten i dag, og den var enda bedre etter å ha hvilt i kjøleskapet en natt. Og det beste er; man kan spise det med den beste samvittighet! 

     

    Håper du får en fin fredag og at du har en deilig helg i vente! 

     



     

    #mat #frokost #grøt #chia #fermentert #fermentering #havre #underholdning #bær #blåbær #sjokolade #dessert #sukkerfri #fredag #helg 

     

     

     

     

  • 21.12.2016
  • P o w e r f r o k o s t !

     

    Det er vel ingen hemmelighet at vintermørket nå har tatt over styringen på humøret til mange nordmenn, og selv om man ikke jobber mer enn ellers, så føles det ut som at det eneste man gjør er å sove og jobbe. Eller stupe hodet ned i skolebøkene, for de som gjør det. Sånn er det i alle fall for meg, jeg sliter med å få stått opp, lage mat fra bunnen, trene, og leiligheten ser helt bomba ut. 

    Jepp, vi har jo alle mange ting på agendaen nå rett før jul, og selv om jeg hadde fri i går og hadde en hel liste med ting jeg skulle ha gjort, så ser jeg rundt meg i skrivende stund at ikke en eneste ting ble gjort. Selvom jeg ikke satt rolig i det hele tatt i går, jeg gjorde jo noe hele tiden! Det er helt ufattelig og utmattende. Og jeg er nok langt ifra den eneste som føler det sånn. 

    I går var Espen og jeg på nattåpent på Oslo City for å kjøpe støvsuger. Når roomien vår flytta ut tok han med seg støvsugeren sin, så nå var det helt krise hos oss. Det ble jo litt sent før vi kom i seng, og siden jeg skulle opp i dag for å spise frokost og gå på en liten bytur med søteste Camilla før jobb, så måtte det bli en skikkelig energifrokost. 

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Frokost

    Chiagrøt med bær og julemüsli 

    Surdeigsbrød med meierismør

    Grønnsaksjuice

    Macha te 

     

    Frokosten gir meg mengder med næringsstoffer, fiber, proteiner og fett, som holder meg mett lenge og holder blodsukkeret stabilt mye lenger utover formiddagen enn en fettfri frokost ville gjort. I tillegg så smaker det jo helt himmelsk! 

     

    Visste du at du kan fermentere juice? Juicen blir sunnere og får en mer syrlig smak, fordi melkesyrebakteriene lever av sukker. Dermed kan du unngå drastisk blodsukkerstigning når du drikker juice, og den blir bedre for kroppen din! Et par ss med starter fra noe du har fra før, myse, molkosan eller upasteurisert eplecidereddikk kan brukes. 


    OLYMPUS DIGITAL CAMERA



    OLYMPUS DIGITAL CAMERA



    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

     

    Så synd at det kreves litt planlegging for å bake surdeigsbrød, for nå er jeg helt tom til i morgen tidlig! Grøten tar heldigvis bare to små minutter og røre sammen, så der er jeg i alle fall sikret. 

     

    Håper du får en flott onsdag nå før jul, og at du prøver å gjøre noe fint for deg selv nå i mørketiden. Det skal jeg! 

     



     

     



     

  • 08.12.2016
  • Fermentert chiagrøt med bær og müsli

     

     

    Denne uken jobber jeg kveld, og det betyr lange morgenstunder og god frokost. Selvom det er litt kjipt å ikke være hjemme fra jobb før 12 på natten, så er det i alle fall deilig å kunne få seg en god start på dagen. Og uten om at naboen pusser opp og har boret i veggen i hele dag, så er det så langt en ganske god dag!

     

    Som jeg skrev i forrige innlegg så er ikke hverken matlysten eller kreativiteten helt på topp om dagen. Heldigvis har jeg min elskede kjøleskapsgrøt som alltid er der for meg. Tidene går, men grøten består! 

     

    fermentering chiagrøt kjøleskapsgrøt

     

    Fermentert chiagrøt med havre

    0,5 dl kokosmelk (jeg liker den økologiske fra coop eller den på kartong fra rema)
    3-4 ss chiafrø
    3-4 ss havregryn 
    1 ts surdeigsstarter  
    1 dl vann


    Ha alle ingrediensene i et glass med lokk og la det stå romtemperert i minst 7 timer. Du vil se at det dannes bobler og at grøten smaker mer syrlig. Fermenteringsprossesen gjør nøtter, frø og korn lettere for magen å fordøye, og tilfører gode bakterier og enzymer til magen. Har du ikke surdeigsstarter kan den byttes ut med noe syrlig, f.eks. litt sitronjuice eller eplecidereddik (helst upasteurisert / hjemmelaget). Det blir ikke helt det samme, men syren fungerer på samme måte som syren fra surdeig, og gjør maten lettere å fordøye. 

     

    Nå elsker jeg chiagrøt, men begynnelsen syns jeg konsistensen på chiafrøene kunne være litt merkelig. De sveller mye når de kommer i vann, og får en geléaktig konsistens. Nå syns jeg det er noe av det som gjør grøten så god! 

     

    Tips!

    Fyll glasset med bær og ta det med på jobb, skole eller reise, så har du enkel og supergod fastfood med deg over alt! Husk å ta med skje. ;) 

     

    fermentering chiagrøt kjøleskapsgrøt

     

     

    Jeg fylte nok glasset mitt litt fult i går, for når jeg tok av lokket i dag tidlig så det slik ut:

    fermentering chiagrøt kjøleskapsgrøt



    Masse luftbobler i grøten viser at den har fermentert, og består nå av masse enzymer og gunstige bakterier for magen, og kornene er i tillegg lettere for en følsom mage å fordøye. Prosessen gjør at grøten får en fyldig og fløyelsmyk konsistens.

     

    Grøten er super som tilsetning! 
    Jeg har brukt den i smoothies, sjokolademousse, bakst, pizzabunner, pannekaker, you name it.

    Min siste dille er å blande inn kefir, toppe med varme bær og min hjemmelagde julemüsli, som på bildene under. 

     

    fermentering chiagrøt kjøleskapsgrøt

     

     

    fermentering chiagrøt kjøleskapsgrøt

     

     

    fermentering chiagrøt kjøleskapsgrøt

     

     

    Nå skal jeg fikse litt hjemme og lage meg noe godt jeg kan ha med og spise på jobb. Jeg syns arbeidsdagen går mye lettere hvis jeg vet at noe godt står og venter på meg på pauserommet! Jeg syns også det er viktig å spise middag på jobb når jeg jobber kveld, slik at jeg ikke trenger å begynne å lage mat og spise så tung fordøyelig mat når jeg kommer hjem så sent. Det blir i alle fall søtpotetchips med elg på jobb, så kan jeg unne eg enda en bolle med grøt når jeg kommer hjem i kveld. Mye bedre meg magen og kroppen! 

     

    Håper du har en god torsdag!

     

    Følg gjerne min instagram lisamalene.no :)

     

     

    #mat #underholdning #helse #grøt #chia #havregryn #kokos #bær #müsli #musli #frokost #sunt #ernæring #fermentering #kefir 
     

     

     

     

     

  • 02.11.2016
  • De enkleste polarbrødene med spelt og chia-surdeig

    Dette er noe ALLE får til!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA
     

    Altså. Brød har aldri vært min greie. 
    Når jeg gikk på ungdomsskolen sluttet jeg å spise brødskiver, jeg ble kvalm og
    følte meg ikke bra. Jeg har ikke glutenallergi, så det er ikke lett å si hvorfor.
    Jeg klarte etter hvert ikke engang å svelge brød. I senere tid satt det kanskje
    bare i hodet, men det tok mange år før jeg spiste min første skive igjen. 

    Helt til jeg oppdaget surdeig! De fleste forbinder dette med utdaterte metoder,
    men det var faktisk et poeng i å bake med surdeig. Gluten er et svært omtalt tema,
    og pga. mye markedsføring har forbrukere begynt å tro at glutenfritt er synonymt
    med sunt. Det er absolutt ikke hele sannheten. Gluten er faktisk protein!
    Det som gjør gluten problematisk for svært mange er at det er tungt fordøyelig.
    I en surdeig bryter syre og enzymer ned mange av bindingene i glutenet, og gjør det
    mye lettere for vår egen fordøyelse og gjøre resten av jobben selv. Dette er bare en av
    grunnene til at jeg elsker surdeig, og jeg tenkte jeg skulle skrive mer utfyllende om det senere.

    Nå skal jeg vise den enkleste oppskriften noen sinne på polarbrød av surdeig! 
    Det tar 5 minutter å røre sammen, og krever kun vann, mel, chiafrø og surdeigskultur
    for å starte syrningsprosessen. I all sin enkelthet er det bare å røre sammen ingrediensene,
    vente 12 timer, legge passe store klatter på et brett og steke i 30 minutter på 180 grader. 

     

    Her er min starter, den har nå levd i litt over et halvt år. 
    Hvis noen av dere skulle ønske dere starter så deler jeg gjerne av min!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Et par ss med starter og rør ut starteren i lunkent vann. 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Jeg liker å røre ut starteren i vannet først, for å vite at det blir jevnt med starter i hele deigen,
    eller røren i dette tilfellet. I tillegg liker jeg å krydre brødene, og nå hadde jeg i en halv ts rosmarin og en halv ts salt. 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Tilsett mel og chiafrø. Jeg byttet også ut halvparten av speltmelet med havregryn denne
    gangen. Det er ca 40/40 med korn og 20% chiafrø i denne blandingen. Bare fantasien og
    dine smaksløker setter grenser! Hvilket som helst mel kan brukes, men jeg har opplevd
    at rug og bygg er litt vanskelig å heve med surdeig. 

    Jeg ville bruke chia i disse brødene av fler grunner. 
    Chia inneholder for det første mye proteiner, fiber, omega 3 og kalium blandt annet. 
    Det er også lite kalorier og er veldig mettende. Når man legger chiafrø i bløt kan de
    trekke til seg opp til 12 ganger sin egen vekt i væske, og bli litt geléaktig. De er med
    på å bedre og fordøyelsen og kan være en fin erstatter for egg i bakst på grunn av
    konsistensen de får når de er bløtlagte. Chiafrø begynner man nå å få tak i hos de aller
    fleste dagligvare i Norge, men er aller billigst i Sverige. Inntil videre i alle fall. 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Rør godt sammen og spe på med vann til røren er passe tykk. Den skal ikke være fast,
    men ikke helt rennende heller. Syrningsprosessen gjør deigen litt bløtere,
    men chiafrøene trekker til seg mye væske! 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Etter å ha stått på banken i 12 timer skal røren nå se slik ut. Små hull skal synes igjennom. 
    Et av bibroduktene til bakteriekulturen er gass, og det skaper luft i deigen. 
    Den har altså hevet uten bruk av mengder med gjær fra butikken! 
    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Cluet er nå er å legge røren i like store kladder på stekebrettet, mens vi prøver å bevare
    så mye av luften i røren som mulig. Ikke rør i bollen slik at luften går ut! Bruk en spiseskje, og skyll den gjerne under springen for hvert brød du legger på plata, da fester ikke røren seg så godt til skjeen. 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Inn i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Surdeig er en levende bakteriekultur. Jeg syns det er vanskelig å få oppskriftene 
    like hver gang, fordi det er mye som spiller inn på hvordan surdeigen oppfører seg. 
    Hevetid, type mel, temperatur, miljøet på kjøkkenet f.eks. 
    Denne gangen ble mine litt klissete inni, så jeg kunne kanskje stekt de litt lenger. 
    De stod i 30 minutter. Men det er litt av sjarmen med surdeig syns jeg,
    og det er moro å prøve seg frem litt! 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Syns du brødene dine blir for syrlige så lar de du syrne i færre timer, men minimum
    7 timer for å åpne de mest problematiske bindingene i glutenet. 

    Nam!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA
     

    Jeg må tilføye til slutt at man lager vanligvis surdeig med samme konsistens som vanlig brøddeig, men nå skulle jo dette være en oppskrift på verdens enkleste polarbrød, og med rulling av deig og ekstra hevetid blir det med ett mer jobb. Du kan selvsagt lage brødene med en fast deig, spe på med mer mel til sy syns deigen har passe konsistens, la den da stå i 12 timer som vanlig og syrne, rull rundstykker eller passe størrelse polarbrød og legg på et brett, vent et par timer til så de får etterheve, og stek på samme måte. Har du ikke starter (enda!) kan du sikkert prøve uten, tilsett et par ss med økologisk, upasteurisert eplecidereddik! Syren i eddiken skal gjøre omtrent samme nytten som syren fra melkesyrebakteriene i starterkulturen, men jeg har ingen erfaring med å gjøre det samme selv. Du får heller ikke samme heving i deigen. 


    Håper du har en fantastisk onsdag, og at du ønsker å prøve deg på surdeig! 
    Jeg tenkte å skrive litt mer utfyllende om surdeig senere, enn så lenge
    så finnes det mye bra på nettet, og menge flinke mennesker som gode tips
    på grupper på facebook. F.eks. gruppene Melkesyregjæring eller Fermentering. 

     

    Velbekomme!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA



    #surdeig #polarbrød #chia #chiafrø #spelt #matblogg #havre 

    Om meg

    Lisa Malene

    Bli med inn i min helseverden hvor vi deler interesse for en lykkeligere kropp, glade dyr og en frisk planet. Jeg studerer Kostholdsveileder TMS og elsker å dele av min interesse. Jeg gleder meg til å bli bedre kjent med deg og fortsette ferden videre på vår helsereise sammen! Kontakt/samarbeid: lisamaleneblogg@gmail.com

    Søk i bloggen

    Kategorier



    Arkiv




    Bloggdesign

    Design og koding av KvDesign - www.kvdesign.no