Nå er det vel på tide med en middagsrett igjen! Av og til er det faktisk på tide med en avveksling fra taco, og da er det perfekt å lage enchiladas, burrito eller liknende, bare det er meksikansk selvfølgelig. 

Annonsørinnhold

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder i vår

Her er vegetarburrito med roasted vegetables, ostesaus og guacamole!

Du trenger:

Fyll:
1 chili
3 fedd hvitløk
1 stor løk
1 paprika
1 boks bønner
2 ts paprikakrydder
2 ts cumin
2 ts oregano

1 dl ris eller quinoa 

Ostesaus:
1 ts hvetemel
1 ts smør
2-3 dl melk eller kokosmelk
Valgfri mengde ost

Guacamole: 
1 stor avokado
1 neve små tomater
1/4 ts muskat
1/2 ts pepper
1/2 ts gurkemeie

Og:
Toltilla-lefser

Hakk chili og hvitløk og frem litt i pannen. Del paprika og løk i strimler og stek sammen med chili og hvitløk. Tilsett bønner og krydder på slutten av steketiden. 

Kok ris eller quinoa etter instruksjoner på pakken. Jeg kjøper quinoa i løsvekt, og bruker 1 dl quinoa og 2 dl vann. 

Smelt smør og bland inn hvetemel. Hell over melk og la dette småkoke litt før du har i ost. Jeg brukte mozzarella og cheddar. 

Mos avokadoen og ha i tomater delt i to. Tilsett krydder og rør godt. 

Fyll tortillaen med burritofyll, saus og guacamole og topp med noe mer dersom du ønsker det.
På toppen har jeg fermentert løk. <3

Så. Da blir det vel burrito til middag i dag da? 

Jeg har en nyhet også! Forrige uke bestilte jeg meg foodprosessor, og den kom i posten i dag! Jeg gleder meg skikkelig til å teste den ut, og dele mange nye oppskrifter med deg. 

Fortsatt god lillelørdag! 

#mat #burrito #meksikansk #onsdag #saus #vegetarmat #vegetar #kosthold